肖福来走到自己带回来的麻袋旁，从底部取出一只油纸包。

纸包打开，里面是一块风干的牛火腿骨，边上还压着半斤品相完整的干贝。

采购标签写得清楚：城东副食品采购站，接待专用清真调拨，票证、重量、红章，一项不少。

肖福来又指向那只羊。

“牛火腿骨焯水，取香不取油。干贝撕丝，补鲜不抢味。老母鸡拆掉肥皮，只用鸡架和鸡胸。

羊骨取后腿和脊骨，冷水泡去血水。鸡、牛、羊三味分开起汤，最后按比例合味。”

牛师傅皱起眉。

“三锅汤一起吊？后厨有那么多人给你用吗？”

肖福来转向范长海。

“昨天参加考核的宋怀民、刘建林、唐文生，都在厂里吗？”

“在。人事科让他们等结果。”

“叫来。”

牛师傅冷笑：“临时拼起来的几个人，你使唤得动？”

肖福来拿起一块干贝，掰开看了看纹理。

“他们不是杂工。每个人都有自己的本事。”

十分钟后，三人赶到后厨。

宋怀民最先开口：“几点开席？多少人？几口灶？”

“六点，八人，暂定四菜一汤一道面点。”

肖福来把菜单递过去。

“你负责总流程、装盘顺序和前后场衔接。厨房里任何一道菜超时，直接告诉我。”

宋怀民看完菜单：“行。”

“刘建林。”

“在。”

“你管干货泡发、辅料定量和三锅汤的咸淡。每次加盐都记录，不许凭手抖。”

刘建林拿起小秤：“明白。”

“唐文生。”

“在。”

“你做精细切配。羊肉、鱼片、鸡茸，刀口全部按我的规格走。”

唐文生看了一眼案板。

“给我一把好刀。”

肖福来把磨好的菜刀递过去。

“先用这把。”

三个人没有争主次，各自走向位置。

昨日的考核已经把本事摆在明面上。谁擅长什么，谁短在哪里，大家心里都有数。

牛师傅站在主灶旁，反倒成了多出来的那个人。

范长海问道：“我做什么？”

小主，

“您盯采购和后厨出入。没有我的话，任何人不能往锅里加东西。”

“行。”

肖福来这才看向牛师傅。

“牛师傅愿意留下，可以帮我看火。您要是不愿意，门在那边。”

语气很客气，主灶权却一寸没让。